当苹果保鲜链中的几个重要环节下

苹果保鲜链中的几个重要环节(下)

3.1 通风贮藏库

通风贮藏库是利用自然界低温，借助库内外空气交换达到降温目的。通风贮藏库墙体采用绝热材料保温，建在土质条件较差地区。可分为地上、地下和半地下3种。半地下通风库约有2/3库体在地面以下。一般说来，地下和半地下式保温效果要好于地上库。通风贮藏库设计的基本要求是：首先通风性能要好，便于排除库内热空气，导入库外冷空气。二是要求维护结构隔热性能要好，以利保温保冷。建库时应选择地势开阔、通风、干燥、阴凉且阳光不直射的地方，库体以南北走向为宜。库宽9～12 m，库高3.5～4.5 m（地面至天花板），长度视贮量而定。通风贮藏库墙体为双层，墙中夹置膨胀珍珠岩或炉渣，库顶隔热并防水处理。门窗也要求隔热，门用双层木板，中填隔热材料，四周补钉毛毡。

常用隔热材料性能见表1。

表1 常用隔热材料性能

材料名称 导热系数 热阻

聚氨酯泡沫塑料 0.020 50.00

聚苯乙烯泡沫塑料 0.035 28.50

膨胀珍珠岩 0.030 32.00

软木板、芦苇 0.050 20.00

炉渣 0.180 5.60

锯末 0.090 11.10

砖 0.650 1.50

干土 0.250 4.00

湿土 3.000 0.33

为了达到良好的通风性能，每100 m3的库容量应配置0.6～0.7 m2的通风面积。常在库墙基部设进气窗，在库顶每隔5～6 m设一个口径为25～35 cm的排气筒，伸出库顶1 m以上排气筒顶部应有筒罩，底部设有活门以便通风换气的调节。

3.2 气调贮藏

气调贮藏采用的方法是将苹果贮藏在与外界隔离的密闭低温系统中，通过人为控制系统中氧气、二氧化碳和氮气等气体比例，在低温、高二氧化碳和低氧的贮藏条件下抑制苹果的呼吸作用，延长苹果的贮藏寿命。

在气调贮藏中，氧的浓度下降到10%时会显著降低果实呼吸强度，当氧的浓度下降到5%，则对果实的呼吸强度有很好抑制效果。低氧除了能降低果实呼吸强度外，还能降低对叶绿素的破坏速率，抑制果胶质的分解，所以有保绿和保脆作用，也能抑制真菌性微生物的侵染。但是，当氧的浓度下降到2%时，往往出现果实无氧呼吸，积累乙醇、乙醛，导致病害发生。

下面介绍投资少、效果佳的简易气调贮藏方法。

简易气调主要指采用塑料薄膜作为密闭苹果保证了试样受力后上下夹头的绝对对中材料的一种气调贮藏方式。按照贮量，可分为塑料大帐和小包装贮藏2种方式。

3.2.1 小包装贮藏

小包装贮藏是利用塑料薄膜包装苹果，抑制其蒸腾和呼吸等生理活动。小包装贮量少到单个果实，最多达25 kg。常用于包装的塑料薄膜有低密度聚乙烯、聚丙烯。我们也可以采用硅橡胶薄膜贴在聚乙烯膜上，利用硅橡胶良好的通气性达到保鲜目的。贮藏过程中应注意以下几个问题：（1）选择优质耐贮品种，如元帅、金冠等。严格剔除伤病、过大或过熟果实。（2）最好的的包装材料是0.05～0.07 mm的聚乙烯袋。（3）果实必须在采摘后3 d内入袋。保鲜袋最好用衬垫包装，也可放在箱、筐内直接堆码库内，垛高应不超过3层。（4）大批量贮藏时，应按5%比例配备具有取气孔的保鲜袋并分别堆放在库内的前、中、后或垛中的上、中、下等代表性部位，凡是在两夹具之间的试样都会得到不同程度的拉伸变形以供随时抽测袋内气体。（5）对于大国光、红富士等品种，贮藏应特别小心。特别是采收后要及时入袋，贮后根据袋内二氧化碳变化情况，每隔20 d左右放气1次，防止二氧化碳中毒。

3.2.2 塑料大帐贮藏

塑料大帐由帐体和帐架构成。帐体选用0.1～0.2 mm聚乙烯薄膜，根据容量经过裁剪，并热合制成具有帐罩和帐底两部分的大帐。帐罩侧面距地15～20 mm制作2个与硅胶窗相接的袖口，袖口为15但是装备的在材料的使用上质量却没有办法保证～20 cm的正方形，帐罩顶部亦制成与两侧同等大小的袖口以便安装进气管或留作采集果样的出口。帐底的长宽边要比大帐的长宽多出20 cm，以便果实入帐后卷埋密封。帐架由2个横片，2个竖片，1个三角支架，2根横拉棍和2根竖拉棍组成。为了拆卸和安装方便，横片和竖片连接应设计成活动的套接形式。其大小应根据库的大小和贮量而定。 例如，贮量为2 500 kg的可采用30～40 mm角钢和10～12 mm圆钢制成长2.8 m，宽1.5 m，高1.2 m，夹角40°，脊高0.6 m的帐架。

简易气调库最大的优点是在相对高温的贮藏环境中仍能获得较好的贮藏效果，这就使我们能够充分利用大自然的冷源来降低温度，即使比标准冷藏库高出10～15 ℃入贮苹果，亦能取得与冷藏库或气调库相近的贮藏效果。

总之，苹果保鲜需从采摘、果实挑选、及时预冷、最佳的贮藏等多个环节着手，缺一不可。