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食品快检：检测的不仅仅是食品 还有行业

寒风瑟瑟的深冬，约上三五好友吃上一顿热气腾腾的火锅，如此情形，甚是美妙。但是对于那些工作繁忙，又热爱火锅的人来说，一个人去火锅店多少有点孤独。直到方便火锅的出现。只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一顿热气腾腾的火锅，方便火锅成了今年以来的速食新宠。

据新华报道，中国留学生在美国一寄宿学校内食用方便火锅时，加热包释放出大量一氧化碳，触发烟雾报警器，引来了消防队。同时，也有友爆料，方便火锅加热时把一厘米厚的玻璃桌炸碎。据新京报消息，目前方便火锅有百余种品牌，低成本与高利润让方便火锅的资本市场越来越大。但由于缺乏统一的国家、铬铁行业标准以及普遍出现的代工现象，让食品安全又一次被推上了风口浪尖。

老生常谈的食品安全

在我国，食品安全可以称得上是老生常谈。我国最早关于食品安全管理的记录在周朝。据《礼记？王制第五》记载，“五谷不时，果实未熟，不粥于市”。在《论语？乡党》中孔子也谈到了“十三不食”原则，算得上是中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。《汉书·郦生陆贾列传》记载，“王者以民人为天，而民人以食为天。”可谓是第一次提出了民以食为天的思想。

汉时，食品安全被列入到了法律条文之中。汉《二年律令》规定：腐坏的肉类等可能导致中毒的食物若未被焚毁，将处罚肇事者及相关官员。唐代是我国食品安全监管较为全面和成熟的时期，法律规定详细，惩罚措施也比较严厉。《唐律疏议》规定，对于变质的食物，所有者应当立即焚毁，否则杖责九十，若继续在市场流通，轻者入狱，重者处以绞刑。明清时期，在这方面的监管更为严苛，入狱、斩首的违法商贩不在少数。

食品快检行业的“三座大山”

随着现阶段对于食品问题的关注度越来越高，对于吃饭这件事儿，人们更要吃的健康。食品安全，注定会处在舆论的风口浪尖。近年来，门槛低、分布散、规模小的状况成为了高速发展的食品产业的一块短板，也严重制约着食品安全水平的提高。再加之食品行业从业人员的素质且负荷不能明尼苏达在康奈尔大学的团队获得的成绩可能会使上述问题得到改变再上升的参差不齐，也成为阻碍食品产业高速健康发展的一块“减速带”。

食品快检工作是保障食品安全问题的第一道防火墙。自2003年快检设备走进农贸市场进行蔬菜农药残留、猪肉水分含量等项目检测以来，《食品安全法》、《产品质量法》、《农产品质量安全法》等诸多法律条文也陆续明确了快速检测工作的法律地位和职能所在。《十三五国家食品安全规划》，提出加快建设食品安全检验检测体系，要求省级检验机构能够开展快速和补充检验检测方法研究。政策法规出台之后，在农业、工商、质监、食药等部门的通力合作下，食品快检在保导电涂料证市场食品安全方面做出了极大的贡献，同时，也让一些新问题、新情况浮出水面。

根据浙江省人民政府法制办公室的消息，囿于监管边界设计，食品快速检测工作各自为战、各有一套导致行业分割、信息阻碍，食品安全快检体系建设呈现“画地为牢”现象，制约了食品安全检验检测成效的提升和发挥。重复性建设，利用率不高、低标准运行，专业性存疑、点位式应用，效费比弱化是现阶段压在食品快检行业头顶的“三座大山”。

食品快检行业未来的发展

2015年新《食品安全4、打开计数器盒盖法》的实施对食品安全标准提出了更高的要求，检测项目包括：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等。食品安全作为严肃的社会问题和民生问题，受关注程度与日俱增，但是，仍然有部分食品添加剂尚无有效的检测方法进行测定。因此，如何创新突破，将食品检测仪器做的小而精，走进寻常百姓家是检测仪器未来发展的方向。

同时，食品安全溯源也是国家未来监管的大方向，随着物联、云数据等概念逐步应用于食品安全监管中，如何将快速检测产品检测数据纳入到溯源体系中来，是快检产品要解决的问题。因此快速检测产品检测结果数据化、络化及可查询等是其发展的主要方向。

在现阶段的仪器市场，国产仪器和进口仪器之间的“战争”依然在如火如荼的进行。外资企业技术雄厚的实力、成熟稳定的产品、高知名度的品冷冻设备牌让人信服，但是不菲的价格以及维修费用让很多用户望而却步。而食品检测仪器未来的发展是要成为能够满足老百姓日常食品检测需求的生活用品。即便是大型科研院所，如此庞大的一笔支出也会思虑再三。随着国产中低端检测仪器的市场和产业化形成强势突破，国产仪器的性价比优势势必加速作用市场的多层次检测需求，提升国内食品安全检测手段的整体水平。同时，检测仪器行业跨地区、跨部门、跨行业性质的资产重组，从而打造出旗舰式企业，也将是我国国产食品检测仪器行业未来的发展方向。

《管子·牧民》言“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，古人对食品质量安全进行监管的同时，还引入了行业管理，通过行业自律，对食品质量进行把关并监察其不法行为。对于食品检测行业来说有条件的还可配备纸箱抗压实验机，更应该紧跟时代，突破瓶颈，积极创新，为老百姓的食品安全保驾护航。